Spis treści: * Wiadomości wstępne; * Normy i normalizacja w przetwórstwie żywności; * Baza surowcowa przetwórstwa spożywczego; * Składniki żywności; * Dodatki do żywności; * Jakość surowców i produktów żywnościowych; * Opakowania żywności; * Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwarzaniu żywności; * Zastosowanie wody w przetwarzaniu żywności; * Wymagania higieniczne, bhp oraz ochrony przeciwpożarowej dotyczące obrotu surowcami, dodatkami do żywności oraz materiałami pomocniczymi + Aneks.
