Jedną z najważniejszych cech, które dycydują o jego szerokim zastosowaniu jest wysoka stabilność fizyczna, w porównaniu do innych tłuszczów roślinnych. W temperaturze pokojowej występuje w postaci stałej, dlatego rzadziej znane jest pod nazwą olej kakaowy, sugerującą stan płynny.
Posiada ono również imponującą trwałość, wynoszącą ok. 2-5 lat, głównie ze względu na znaczną zawartość przeciwutleniaczy. Powodują one, że masło kakaowe długo utrzymuje swoje właściwości i nie jełczeje. Z tego względu stosuje się je również w produkcji czekoladek, będących najczęściej występującym produktem z jego zawartością.
Ze względu na utrzymywanie swojego stałego stanu w temperaturze pokojowej, a także stosunkowo niskiej temperaturze topnienia, wynoszącej ok. 30-35 st. C, masło kakaowe jest chętnie wykorzystywane do produkcji kremów leczniczych, czopków, globulek i wielu temu podobnych produktów.
