Sorbinian potasu (E202) to konserwant, jest bezzapachowy i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Ma ograniczone stosowanie do żywności. Wykorzystywany jest do przedłużania trwałości m. im. : serów, twarogów, pieczywa, napojów bezalkoholowych, ogórków konserwowych, dżemów. Działanie sorbinianu potasu polega na hamowaniu rozwoju bakterii, drożdży, pleśni.
Nie działa na bakterie kwasu mlekowego, dlatego można go używać w serowarstwie oraz w procesach kiszenia warzyw.
