Chondroityna jest jednym z budulców chrząstki stawowej, a więc substancją naturalnie występującą w organizmie człowieka. Siarczan chondroityny to polisacharyd, który jest jednym z podstawowych składników macierzy zewnątrzkomórkowej wszystkich tkanek łącznych. Nie istnieje wiele znaczących źródeł chondroityny w pożywieniu.
