Wszechstronny, lekki nóż kuchenny, przeznaczony do obierania, czyszczenia i krojenia małych lub średnich produktów, takich jak zioła, warzywa czy owoce. Ponieważ przypomina kształtem nóż szefa, w Japonii używany jest jako poręczna wersja tego podstawowego narzędzia wtedy, kiedy duży nóż okazuje się niepraktyczny. Profesjonalny japoński nóż uniwersalny Tojiro Color 12 cm cm.- Ostrze: stal molibdenowo-wanadowa
- Twardość: +/-1 57-59 HRC
- Długość całkowita: 23 cm
- Długość ostrza: 12 cm
- Szerokość klingi: 2,7 cm
- Grubość klingi: ok. 2 mm
- Waga: ok.