Schładzarki i zamrażarki szokowe to zaawansowane urządzenia chłodnicze. Pozwalają na szybkie schłodzenie i zamrażanie potraw zaraz po ich przygotowaniu. Znajdują one zastosowanie w obiektach, w których przygotowuje się potrawy najpierw schłodzone a następnie podgrzewane i podawane klientom Zgodnie z przepisami potrawy muszą być schłodzone w czasie nieprzekraczającym 90 minut. Schładzarki gwarantują w tym przedziale czasowym schłodzenie potrawy do temperatury +3°C. Urządzenia z funkcją zamrażania szokowego umożliwiają dodatkowo zamrożenie potrawy do temperatury -18°C w czasie do 270 minut Dlaczego proces szybkiego schładzania jest tak ważny i potrzebny$328 Tradycyjne schładzanie w urządzeniach trwa minimum kilka godzin.
W tym czasie zachodzi w produktach niekontrolowany rozwój bakterii. Przygotowując potrawy czas schładzania należy skrócić do minimum. Dzięki temu można przechowywać żywność przez długi okres, nie tracąc jej walorów smakowych. W czym tkwi sedno$329 Zamrażarka szokowa sprawia, że płyny przekształcają się w mikrokryształy, które w przeciwieństwie do makrokryształów nie uszkadzają struktur komórkowych i po rozmrożeniu zachowują właściwą konsystencję. Podczas tradycyjnego chłodzenia potrawy na skutek wysychania, parowania tracą około 6%, a nawet 8% swojej wagi, przez co pozbawione zostają naturalnej wilgoci, zapachu czy smaku.
Chłodzenie szokowe zmniejsza odparowanie o około 2-3% W standardzie: o urządzenia są przystosowane do pracy w klasie klimatycznej 4 (30C przy wilgotności względnej 55%), maksymalna temperatura 32C i wilgotność powietrza do 60%, przekroczenie zalecanej temperatury może spowodować obniżenie wydajności urządzenia oraz zwiększenie zużycia energiio DM-S-95205: płyta ASo P - układ poprzeczny pojemników 1/1 GNo stelaż stałyo DM-S-95221: D* - układ poprzeczny pojemników 1/1 GN dostosowanydo współpracy z wózkiem ze stelażem DM-S-3456 $330 Wymiary [mm]: 800x930x2500$331 Pojemność komory:
20 x 1/1 GN h=40 mm$332 Napięcie zasilania : 400/50$333 Moc elektr. : 1895$334 Wydajność [kg/cykl]: 72$335 Czas schładzania: od +90 . . . +3 w 90 minut Opcje:
o lampa UV (za wyjątkiem modeli 3x oraz 5x GN)o możliwość dostosowania do pieców po indywidualnej konsultacji CERTYFIKATY I ŚWIADECTWA Wszystkie oferowane przez firmę Dora Metal wyroby, wykonywane są zgodnie z wymogami stawianymi przez dyrektywy Unii Europejskiej oraz instytucje powołane do sprawowania nadzoru nad warunkami sanitarno-epidemiologicznymi w obiektach zbiorowego żywienia i posiadają niezbędne świadectwa i certyfikaty: $336 Świadectwo Państwowego Zakładu Higieny dopuszczające wyroby do obrotu i kontaktu z żywnością$337 Certyfikat Wojskowego Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Służby Żywnościowej dopuszczający nasze wyroby do stosowania w obiektach wojskowych$338 Oznakowanie CE oraz PZH. . .
