Chlorek wapnia należy dodawać do mleka w celu zwiększenia wydajności produkcji sera. Polepsza on konsystencję i krzepliwość mleka oraz wzbogaca je w wapń. Użycie chlorku wapnia zmniejsza straty kazeiny oraz tłuszczu. Dozowanie: 4-8 kropli na 1 litr mleka
Chlorek wapnia zwiększa wydajność produkcji sera podpuszczkowego. Płynna forma ułatwia dozowanie.
Dodawać przed zaszczepieniem kulturami bakteryjnymi i podpuszczką. Dokładnie wymieszać. Stosować zgodnie dawkowaniem producenta - nadmiar chlorku wapnia może spowodować zbyt duże stwardnienie skrzepu, które utrudniłoby jego krojenie.
