Browin Kultury bakterii do mięs dojrzewających - 2 g

Mięsa dojrzewające na wyciągnięcie ręki już od dziś możesz cieszyć się własnymi, przygotowanymi w domu mięsami dojrzewającymi. Kultury bakterii umożliwią Ci przygotowanie m. in. schabu, polędwiczki, szynki lub karczku. Mięsa dojrzewające już w 10-dni idealnie dobrane kultury bakterii pozwalają na przeprowadzenie szybkiego, a co najważniejsze bezpiecznego dojrzewania mięs w domowych warunkach!Dodatkowe bezpieczeństwo przy wykorzystaniu naszych kultur bakterii do mięs dojrzewających masz pewność, że Twoje swojskie wyroby są chronione i zabezpieczone przed rozwojem szkodliwych drobnoustrojów. Charakterystyczny smak i aromat produkt nie tylko przyśpiesza dojrzewanie mięs, ale nadaje im również szczególny i niepowtarzalny zapach oraz walory smakowe, które zachwycą wszystkich Twoich bliskich.

Na 10 kg mięsa fiolka kultur bakterii do mięs dojrzewających pozwoli Ci na przygotowanie, aż ok. 7 kg ulubionych, gotowych wyrobów dojrzewających!Idealnie dobrane kultury bakterii umożliwiające szybkie i bezpieczne dojrzewanie mięs w kawałku np. : schabu, polędwiczki, szynki lub karczku. Kultury bakterii: przyspieszają dojrzewanie, zabezpieczają przed rozwojem szkodliwych drobnoustrojów, nadają charakterystyczny smak i aromat dojrzewających mięs.

Fiolka wystaracza na 10 kg mięsa. Przepis na schab dojrzewający: Składniki: 1 kg schabu (2 kawałki po 0,5 kg), 2 g saletry potasowej (1/3 łyżeczki), 75 g soli niejodowanej (3,5 łyżki), 0,2 g kultur bakterii (1/10 fiolki), 1 łyżeczka cukru, 1 L wody. Aby przygotować zalewę peklującą, do 1 L wody dodaj saletrę potasową, sól i cukier. W 100 ml zalewy rozpuść kultury bakterii i dodaj do zalewy peklującej.

Użyj ok. 50 ml zalewy peklującej z kulturami bakterii do nastrzyku mięsa. Następnie umieść mięso w zalewie na 36 godzin w temperaturze pokojowej, aby aktywować dodane bakterie. Po tym czasie mięso obsusz ręcznikiem papierowym i pozostaw do dalszego obsuszania przez 48 godzin w lodówce (+7 C). W piątym dniu procesu całkiem suche mięso wędź w temperaturze do 35 C przez 4 godziny do zmiany barwy na jasnopomarańczową. Do wędzenia użyj owocowych zrębków (czereśni lub śliwy).

Po wędzeniu trzymaj mięso w temperaturze do 22 C przez 2 doby. Następnie dla uzyskania najlepszego efektu schab zapakuj próżniowo i przechowuj w lodówce przez minimum 4 dni. Zamiast pakowania próżniowego, schab można również przechowywać w temp. +7 C i wilgotności ok. 80 % np. : w naczyniu z ociekaczem oraz z dostępem powietrza.

Schab dojrzewający jest gotowy w 10 dni (kawałki 0,5 kg) lub 20 dni (kawałek 1 kg). Dla uzyskania jeszcze bardziej wyrazistego smaku wydłuż proces dojrzewania. Składniki: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus. Przechowywać w temperaturze: -17 C Okres terminu trwałości uwzględnia możliwość transportu produktu w temperaturze poniżej 30 C do 7 dni.