Browin Pekla do kiełbasy dojrzewającej - saletra z mieszanką przypraw

. . . bo domowe jest lepsze!Saletra z mieszanką ziół i przypraw idealnie sprawdzi się do przygotowania dojrzewających, wędzonych kiełbas. Dzięki peklowaniu mięso zachowa apetyczny kolor i będzie stabilne mikrobiologicznie. Zawarte w mieszance zioła i przyprawy zapewnią mu zaś doskonały smak i wyjątkowy aromat. Przepis na wędzoną kiełbasę dojrzewającą: Naszykuj: 600 g karczku, 600 g łopatki, 400 g boczku, 200 g słoniny, 200 g wołowiny, 100 ml wody, 1 opakowanie Pekli do kiełbasy dojrzewającej,jelita wieprzowe.

Karczek i łopatkę zmiel przez maszynkę o oczkach sita 12 mm, a boczek i słoninę przez sito o oczkach 8 mm. Wołowinę zmiel dwukrotnie przez sito o najdrobniejszych oczkach, następnie dodaj do niej 100 ml zimnej wody i wyrób aż do pojawienia się białego kleiku. Połącz ze sobą wszystkie rodzaje mięsa, dodaj 1 opakowanie Pekli i całość dokładnie wyrób. Odstaw do lodówki na 24 godziny. 20 minut przed wyjęciem masy mięsnej z lodówki przygotuj jelita wieprzowe dokładnie je opłucz i pozostaw w letniej wodzie.

Wyjmij mięso i wyrabiaj jeszcze przez chwilę, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Za pomocą maszynki do nadziewania napełniaj dość ciasno jelita. Kiełbasę pozostaw do obsuszenia przez ok. 1-2 godz. w temperaturze pokojowej, najlepiej w pozycji wiszącej, np. na stojaku wędliniarskim.

Po obsuszeniu przełóż kiełbasę do wędzarni i wędź w temperaturze 50-60 C przez 1,5 godz. (do uzyskania złotej barwy). Do wędzenia użyj owocowych zrębków (czereśni lub śliwy). Następnie usuń zrębki z wędzarni, zwiększ temperaturę do 70 C i utrzymuj nie dłużej niż 15 min. Po tym czasie powieś kiełbasę na stojaku wędliniarskim, w temperaturze 13-20 C.

Proces dojrzewania będzie trwał ok. tygodnia. Próżniowe zapakowanie kiełbasy pozwoli dalej jej dojrzewać, jednocześnie wydłużając czas jej przechowywania. Więcej przepisów znajdziesz na: www. browin. pl/przepisnikSkładniki: sól kamienna niejodowana - chlorek sodu (NaCl), mieszanka ziół i przypraw (jałowiec, czerwona papryka słodka, pieprz czarny, chilli, czosnek, majeranek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie), azotan potasu (E 252), substancja antyzbrylająca:

A-hydroksywęglan magnezu (E 504ii) / B-ditlenek krzemu (E 551). Uwaga!Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu. Produkt może zawierać śladowe ilości gorczycy, selera, soi, sezamu, glutenu oraz orzechów. Najlepiej spożyć przed końcem: data ważności i nr partii na opakowaniu.

Wymiary opakowania: długość 12 cmszerokość ok. 0,5 cmwysokość 16 cm.