Najistotniejszą właściwością ostropestu plamistego na organizm jest jego korzystny wpływ na wątrobę. To działanie zawdzięczamy obecności sylimaryny w ziarnach. Związek ten ma zdolność do regenerowania komórek wątrobowych i przyczynia się do prawidłowej produkcji żółci. Oprócz tego ostropest wpływa regulująco na proces trawienia, zwiększa wydzielanie soków trawiennych i poprawia apetyt. Można go stosować na wiele sposobów - w formie dodatku do napojów, koktajli, a także jako składnik wypieków, warzywnych placków i sałatek.
