Karob jest jednym z najzdrowszych produktów żywieniowych oraz doskonałym źródłem niezbędnych witamin i minerałów. Ziarna karobu sprowadzane są z krajów o ciepłym klimacie, gdyż tylko tam rosną drzewa karobu, zwane także ,,Chlebem św. Jana". Schowane są one w długich strączkach i swoimi wartościami odżywczymi porównywalne są do kakao, a nawet cenione wyżej od niego.
Choć jest słodki nie zawiera cukru ani glukozy. Nie ma też kofeiny. W przeciwieństwie do cukru karob to prawdziwa kopalnia minerałów, już 2 łyżeczki zaspokajają dziennie zapotrzebowanie na:
-mangan w 18%
-miedź w 14%
-żelazo w 13.2%
-wapń w 11,7%
-potas w 9,7%
-magnez w 7,3%
-witaminę B6 w 5%
-selen w 3,4%
