Panela powstaje z surowego, świeżo wyciśniętego soku z trzciny cukrowej, który jest wysuszony delikatnym sposobem a następnie rozdrobniony.
Jest czystym produktem uzyskanym bez stosowania procesów chemicznych. Dzięki temu w odróżnieniu od cukru rafinowanego zachowuje maksimum pierwiastków odżywczych zawartych w soku trzciny cukrowej, niepowtarzalny smak i właściwości melasy oraz złotą mieniącą się barwę i ,,żywą" strukturę drobnych paseczków.
Panela jest znana również pod nazwą rapadura lub raspadura.
