Pektyna cytrusowa 80g

Pektyna amidowana to niezwykły produkt wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, idealny do domowych dżemów, marmolad, galaretek, konfitur a także do różnorodnych deserów, zagęszczania soków, przetworów warzywnych, sosów itp. Jest to obowiązkowa pozycja w kuchni każdego kto lubi przygotowywać domowe przetwory.
 

Pektyna to naturalny polisacharyd, czyli mieszanina węglowodanów zbudowanych z kwasów cukrowych, występujący w roślinnych ścianach komórkowych. Pektyna doskonale rozpuszcza się w wodzie, pełni funkcje żelujące, zagęszczające, emulgujące, stabilizujące i glazurujące, co sprawia, że jest niezastąpiona w wielu zastosowaniach kulinarnych. Wytworzona jest ze skórek cytrusów. Pektyna nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Jest jest odpowiednia dla wegan i wegetarian.

• Wysoka zdolność żelująca - Dzięki amidacji, pektyna ta ma zwiększoną zdolność do tworzenia żeli przy mniejszej ilości cukru i w szerszym zakresie pH.
• Stabilność termiczna - Amidowana pektyna zachowuje swoje właściwości w szerokim zakresie temperatur, co jest istotne przy przetwarzaniu żywności.
• Łatwość rozpuszczania - Pektyna ta łatwo rozpuszcza się w wodzie, co ułatwia jej stosowanie.

Najczęściej pektyny używa się do przygotowania dżemów, marmolad, konfitur galaretek i deserów czy owocowego nadzienia do ciast. Znajduje zastosowanie również przetworach warzywnych, produktach mlecznych, takich jak lody, napoje mleczne, a także w majonezach, keczupach, sosach. Pektyna pozwala tworzyć piękne glazury czekoladowe oraz działa jako zagęszczacz w napojach owocowych.

Pektyna jest stosowana również w kosmetyce jako substancja zagęszczająca i stabilizująca w balsamach, kremach, szamponach, pastach do zębów oraz kosmetykach do makijażu.

Proporcje: 8-16 g pektyny na 1 kg owoców. Pektynę należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody o temperaturze 60°C, a następnie dodać do gotujących się owoców. Można też wymieszać ją z połową szklanki cukru i dodać do dżemu przed końcem gotowania.

1. Przygotuj 2 kg owoców i 1 kg cukru.
2. Dodaj pół szklanki wody do owoców i zagotuj.
3. Wymieszaj 30 g pektyny z jedną szklanką cukru i dodaj do gotujących się owoców, mieszając intensywnie.
4. Gotuj przez 3-5 minut.
5. Dodaj resztę cukru, gotując aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Po rozpuszczeniu cukru, dodaj płaską łyżeczkę kwasu cytrynowego rozpuszczonego w małej ilości gorącej wody i dokładnie wymieszaj.
7. Usuń pianę i przelej gorący dżem do słoików.
8. Pasteryzuj słoiki przez 20 minut.