Orzechy spożywane są na surowo, jednak najczęściej praży się je w soli i sprzedaje w łupinie. Przerabiane są również w przemyśle spożywczym i cukierniczym (do wyrobu lodów, deserów, budyni, nadzienia do cukierków, marcepanów, ciast). Pistacje są bogactwem żelaza, miedzi, fosforu, potasu oraz magnezu. Zawierają znaczące ilości witaminy E, B1 oraz kwasu foliowego.
