Żelatyna jest produktem cieszącym się szerokim zastosowaniem nie tylko w kuchni, ale również w całym przemyśle spożywczym. Jej mianem określamy substancję białkową naturalnie występującą, która ma pochodzenie zwierzęce, a jej skład w głównej mierze to kolagen. Przede wszystkim jest swoistego rodzaju emulgatorem oraz składnikiem żelującym potrawy. Nie posiada ani smaku ani zapachu. Najczęściej stosowana do przygotowania tradycyjnej potrawy wigilijnej, jaką jest karp w galarecie, ale również do galaret mięsnych czy warzywnych.
Wiele kremów, serników na zimno czy musów nie obyłoby się bez jej udziału.
