GUMA KSANTANOWA - CHARAKTERYSTYKA Funkcja technologiczna: zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, nośnik. Guma ksantanowa E415 to sypki proszek barwy kremowej. Otrzymywana jest w procesie fermentacji cukrów, przy udziale bakterii Xanthomonas campestris . Ksantan jest jedną z najlepszych substancji zagęszczających stosowanych w przetwórstwie spożywczym.
Nadaje się do zagęszczania kwaśnych i zasadowych produktów. Jest rozpuszczalna w ciepłej i zimnej wodzie. Guma ksantanowa stosowana jest w produkcji pieczywa bezglutenowego i odżywek dziecięcych.
