Cienki, płaski makaron japoński otrzymany z mąki gryczanej i pszennej, wody oraz soli, o delikatnie orzechowym smaku i kolorze od jasnobeżowego do brązowawo-szarego, lekko nakrapiany. Powszechnie jedzony w całej Japonii, od tanich fast foodów po drogie eleganckie restauracje. Spożywa się go na ciepło np. z bulionem, z sosami lub smażony oraz z różnymi dodatkami, ale także na zimno zamaczany w mocnym dipie Tsuyu zrobionym z dashi, wina mirin i sosu sojowego. Makaron po ugotowaniu należy przelać zimną wodą pocierając go dłonią w celu usunięcia pozostałej po gotowaniu warstwy rozklejonej skrobi, potem odsączyć.
Inaka soba to gruby makaron soba z mąki gryczanej, otrzymanej z przemiału pełnego ziarna.
