Ryż jest idealny do przygotowania tradycyjnego japońskiego sushi. Jego ziarenka po ugotowaniu doskonale się do siebie kleją, choć nie tworzą rozgotowanej "papki". Każde z nich pozostaje nadal pojedynczym ziarenkiem, co sprawia, że potrawy nabierają szlachetnego charakteru kuchni japońskiej.
Ryż połączony z kompozycją octu ryżowego i cukru, z łatwością formułuje się w kule a następnie rozprowadza na płatkach alg. Nie rozsypuje się i nie rozkleja, dzięki czemu zwijanie alg jest proste, podobnie jak krojenie kolejnych kawałków sushi.
Ryż doskonale sprawdzi się także podczas przygotowywania innych dań kuchni japońskiej.
