Ryż jest podstawą w japońskiej kuchni, dlatego też Japończycy sztukę jego uprawy doprowadzili do perfekcji. Japoński ryż kleisty różni się zdecydowanie od tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Ma o wiele krótsze ziarno o obłym, zwartym kształcie, mlecznej barwy. Po ugotowaniu jest bardzo lepki i kleisty, dzięki czemu łatwiej go jeść pałeczkami. Ryż Shinode jest podstawą Sushi.
