Kiełki roślin cieszą się stale rosnącą popularnością przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. Stanowią one bowiem prawdziwą skarbnicę cennych witamin, przeciwutleniaczy, kwasów tłuszczowych oraz makro- i mikroelementów niezbędnych do codziennej, prawidłowej pracy całego organizmu. W cyklu życiowym roślin kiełki reprezentują moment największej żywotności, podczas kiełkowania zawartość witamin i enzymów gwałtownie wzrasta. Spożywając kiełki regularnie, można doświadczyć tej witalności. Produkcja kiełków w domu jest bardzo prosta do wykonania przy użyciu kiełkownicy lub szklanego słoika i gazy.
Kiełki rukoli to bogactwo błonnika i kwasów tłuszczowych Omega-3, które stymulują apetyt, ułatwiają trawienie, oczyszczają organizm z toksyn. Mają działanie bakteriobójcze. Kiełki rukoli to bogate źródło mikroelementów takich jak: cynk fosfor, magnez, miedź, potas, siarka, wapń i żelazo. Zawierają również witaminy takie jak: A, C, K i z grupy B.
