Opinel Carbon No. 07 to tradycyjny nóż z głownią ze stali węglowej. Głownia (dł. 7.7 cm) wykonana jest ze stali XC90. Zawiera ona ok. 0,90% węgla.
Jest twarda i łatwa w ostrzeniu, ma wysokie i prawie perfekcyjne właściwości tnące. Głownia ze stali węglowej jest podatna na korozję i dlatego wymaga większej uwagi i pielęgnacji. Należy ja po każdym użyciu oczyścić i osuszyć. Dodatkowo należy ją oliwić. Ergonomiczna rękojeść wykonana jest z drewna bukowego.
Nóż wyposażony jest w system blokady Virobloc- blokuje on głownię w stanie otwartym lub zamkniętym.
