Valli Alessandro Twój domowy włoski chleb. Przepisy z różnych regionów - mamy na stanie, wyślemy natychmiast

• Chleb wykonany ręcznie i chleb przygotowany z użyciem automatu - Wszystkie tajemnice związane z drożdżami i inne - Wiele najnowszych przepisów Sądzę, że największą pochwałą, jaką można otrzymać w trakcie przygotowywania posiłku, jest usłyszenie od Babci:

,,Ja nie potrafię zrobić czegoś tak dobrego". I właśnie to mnie spotkało. Zdarzyło mi się, że Babcia poprosiła mnie, abym ją - skarbnicę wiedzy kulinarnej - nauczył pieczenia chleba i focacci. Przepojony tym sukcesem podjąłem się zadania uczynienia z tego wydania książki czegoś wyjątkowego. Zasadnicza część zawiera przepisy, jak produkować chleb w domu i jak dbać o jego stałą doskonałość.

Do tych przepisów dodałem wiele innych, także najnowszych - jak focaccia z Recco, chleb cafone, pizza. W ten sposób powstał poradnik oparty na praktycznym doświadczeniu, za którego pomocą możemy naprawdę nauczyć się pieczenia chleba - ale nie tylko: można lepiej jeść, zaoszczędzić pieniądze, a także i czas, gdyż sami się przekonamy, że wyprodukowanie chleba wymaga mniej czasu niż kupienie go! OMÓWIONE TEMATY: o Dlaczego warto piec chleb w domu - czas i koszty o Podstawy pieczenia chleba o Ciasto i jego rośnięcie o Receptura podstawowa o Dobór mąki o Triki, aby ciasto lepiej rosło o Przepisy regionalne i specjalne: chleb arabski, chleb apulijski (czyli z Altamury), chleb toskański, chleb przaśny (maca), pan brioche, babka, focaccia, pizza, chleb cafone, chapati, plecionka żytnia o Porady praktyczne jak piec chleb w domu o Receptury potraw z chleba Spis treści:

1. CHLEB - CO TO JEST, Z CZEGO SIĘ SKŁADA 15 Historia 16 Co to jest chleb 20 Pszenica 20 Mąka 22 Jak rośnie ciasto 24 Rola składników 25 Mąka 25 Woda 25 Drożdże 26 Sól 26 Cukier 27 Tłuszcze 28 Mleko 28 Etapy produkcji chleba 29 Wyrabianie ciasta 29 Pierwsze wyrastanie (przerwa) 30 Formowanie 31 Drugie wyrastanie (wykańczanie) 32 Pieczenie 32 Dietetyka chleba 33 Wartość odżywcza chleba 33 Mity o diecie 34 Celiakia 35 Nietolerancja drożdży piwnych 35 2. PRODUKCJA CHLEBA - PODSTAWOWE CZYNNOŚCI 37 Co potrzeba 37 Czyszczenie 39 Przygotowanie ciasta 41 Aktywacja drożdży (20 minut) 41 Zmieszanie składników (2 minuty) 44 Wyrabianie ciasta (od 15 do 25 minut) 45 Pierwsze wyrastanie (od 3 do 6 godzin) 49 Ponowne wyrabianie ciasta (15 minut) 50 Drugie wyrastanie (1 godzina) 54 Pieczenie (30 minut) 54 Odpoczynek (1 godzina) 62 Tabelka z czasami 64 Podsumowanie 65 3. METODY ZAAWANSOWANE 67 Zmniejszenie ilości drożdży 70 Metody pośrednie 71 Biga 72 Poolish 73 Inne rozczyny 78 Lievitino 78 Fondo 78 Drożdże naturalne 78 Sposób przygotowania 80 4. ŁATWO POWIEDZIEĆ ,,MĄKA" 85 Siła mąki 85 Zera i podwójne zera 88 Mąki zwykłe 88 Mąka miękkoziarnista 88 Mąka twardoziarnista 89 Mąka razowa 90 Mąka manitoba 91 Mąki specjalne 91 Mąka ryżowa 91 Mąka kamutR (mąka khorasan) 93 Mąka płaskurkowa 94 Mąka kasztanowa 96 Mąka kukurydziana 96 Mąka gryczana 97 Mąka bezglutenowa 99 Mieszanki 100 Mąki gotowe 100 Eksperymentujmy 100 5. AUTOMAT DO CHLEBA 103 Jak jest zbudowany 103 Wady 106 Kształt bochenka 106 Zalety 107 Jak wybrać automat do chleba 108 Wielkość bochenka 108 Podstawowy program pieczenia 109 Program samego wyrastania 109 Program samego wyrabiania 109 Program samego pieczenia 111 Nastawianie godziny pieczenia 111 Bateria zasilania awaryjnego 111 Wybór poziomu przyrumienienia 111 Wybór wagi bochenka 112 Funkcje dodatkowe 112 Wyrabianie ciasta automatem do chleba 113 Inne zastosowania automatu do chleba 114 Podstawowa receptura chleba z automatu 115 Procedura 116 Triki zawodowe 122 Zmniejszenie ilości drożdży przez długie wyrastanie 122 Poolish 123 Rady końcowe 124 6.

RECEPTURY CHLEBA 127 Włoskie regionalne gatunki chleba 127 Chleb z Altamury (Apulia) 127 Marocca z Lunigiany (Toskania) 129 Marocco z Montignoso (Toskania) 131 Plecionka żytnia z makiem 133 Focaccia (Liguria) 136 Focaccia z Recco z serem 143 Piadina (Romania) 149 Grissini (Piemont) 150 Nowa metoda - chleb cafone 153 Pizza - symbol Włoch 157 Ilość składników i czas przygotowania 160 Chleb kolorowy, chleb pachnący 161 Chleb z rożnych krajów 162 Chapati (Indie) 162 Injera (Etiopia, Erytrea) 165 Injera szybka 169 Naan (Indie) 169 Maca (Izrael) 170 Chleb arabski czyli pita (wszystkie kraje arabskie) 171 Bagietka (Francja) 173 Chleb kasztanowy 174 7. RECEPTURY DLA AUTOMATÓW DO CHLEBA 177 Panettone 178 Pan brioche 180 Ciasto migdałowe 181 Pan carre 182 Pan carre z pięciu zbóż 183 Chleb wiejski 183 Pandoro 184 Chleb z płaskurką 185 Chleb żółty 186 Chleb zielony 186 Chleb czerwony 187 Chleb z twarogiem 188 Chleb dyniowy 188 Chleb apulijski 189 Chleb z jogurtem 189 Chleb bezglutenowy 190 Chleb mleczny z makiem 190 Chleb bożonarodzeniowy 191 Chleb ciecierzycowy 192 Panis romanus 192 Chleb ryżowy 193 Chleb z ryżem 194 Chleb z oliwkami 194 Chleb prowansalski 195 Tortano 195 8.