Dzika kuchnia

Zielnik i ksi¹¿ka kucharska w jednym! To praktyczny przewodnik po ponad dwustu dzikich roœlinach jadalnych Polski, takich jak: bez, brzoza, chmiel, czosnek niedŸwiedzi, czeremcha, klon, ³opian, pokrzywa, podbia³, tatarak i wiele, wiele innych. Ka¿dy rozdzia³ wyjaœnia, gdzie szukaæ danego gatunku i jak go rozpoznaæ, które czêœci roœliny s¹ jadalne, podaje informacje na temat okresu zbioru, substancji czynnych i w³aœciwoœci farmakologicznych roœliny, a tak¿e jej tradycyjnego i wspó³czesnego u¿ytkowania w ró¿nych kulturach. W ksi¹znalaz³o siê ponad sto przepisów na ró¿norodne potrawy, miêdzy innymi: krupnik z nasion babki, nalewkê z owoców barszczu, pierogi z liœæmi bukowymi, japoñskie ciasteczka z bylic¹, rosyjskie powid³a z czeremchy, czyœciec b³otny po rzepnicku, piwo ³opianowo-mniszkowe, go³¹bki zawijane w liœcie funkii i szwedzk¹ zupê ró¿an¹.

Ksi¹¿ka, bogato ilustrowana zdjêciami i rycinami, wzbogacona zosta³a o pasjonujzapiski i rozmyœlania autora o miejscu cz³owieka w przyrodzie, zaczerpniête ze zbioru felietonów „W dzik¹ stronê”. £ukasz £uczaj – doktor habilitowany biologii, profesor Uniwersytetu Rzeszowskiego, etnobotanik i ekolog. Od wielu lat prowadzi warsztaty od¿ywiania siê dzikimi roœlinami. Dokumentuje tradycje u¿ywania dziko rosn¹cych roœlin pokarmowych w ró¿nych krajach Europy i Azji, prowadz¹c badania w tradycyjnych spo³ecznoœciach wiejskich, np. w Chinach i Chorwacji.

Jeden z czo³owych badaczy dzikich roœlin jadalnych na œwiecie. Prowadzi³ autorski program pt. „Dziki obiad £ukasza £uczaja” emitowany przez Kuchniê+. Mieszka na Pogórzu Dynowskim ko³o Krosna, na pograniczu dwóch wsi: Pietruszej Woli i Rzepnika, w dzikim i niezwykle malowniczym zak¹tku Pogórza Karpackiego.

Autor wielu publikacji naukowych i ksi¹¿ek, w tym „Dzikiego ogrodu”. Ta ksi¹¿ka, jak i ca³a praca £ukasza, jest niesamowit¹ inspiracj¹ do tworzenia wspó³czesnej kuchni. Warto poznaæ tajniki natury i tkwi¹cy w niej potencja³… WOJCIECH MODEST AMARO, 1*Michelin Star, Atelier Amaro * Bez problemu identyfikujemy setki produktów w supermarkecie, natomiast znalezienie jedzenia na ³lub w lesie wydaje siê niemo¿liwe. £ukasz £uczaj przywraca nam bogactwo gatunków roœlin, które s³u¿y³y wielu pokoleniom. Sprawia, ¿e tajemniczy, bezimienny g¹szcz staje siê rozpoznawalny, oswojony i smaczny.

AGNIESZKA KRÊGLICKA, restauratorka, felietonistka Powy¿szy opis pochodzi od wydawcy.