WSiP Podstawy gastronomii i technologii żywności Część 2 Podręcznik do nauki zawodu - Anna Kmiołek

Podręcznik do nauki zawodu: o operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, o piekarz, cukiernik, wędliniarz, przetwórca ryb, o technik technologii żywności, o technik przetwórstwa mleczarskiego. Podręcznik pomaga nabyć kompetencje wyszczególnione w Podstawie kształcenia w zawodach, czyli w umiejętnościach stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodach: piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, przetwórca ryb. Znana i ceniona autorka w przystępnej formie przybliża przepisy obowiązujące w przemyśle spożywczym, szczególny nacisk kładąc na właściwe przygotowywanie receptur. Opisuje pożyteczne i szkodliwe działanie mikroorganizmów w przetwórstwie spożywczym, bardzo dokładnie omawia też temat bezpieczeństwa żywności. Uczeń znajdzie tu również opisy maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomii oraz kwestie związane z rysunkami technicznymi i schematami.